Ciorbă de perișoare
Ciorba pe care o fac de douăzeci de ani, acrită cu borș, cu multă verdeață la sfârșit.
- Porții
- 6
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Dificultate
- Mediu
Ingrediente
Pentru perișoare
- 500 g carne tocată (porc și vită, amestecate)
- 3 linguri orez
- 1 ou
- 1 ceapă mică, tocată foarte mărunt
- sare și piper
Pentru ciorbă
- 2 morcovi
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 ceapă
- 1 ardei gras
- 2 linguri bulion
- 500 ml borș
- 1 legătură de leuștean
- sare
Mod de preparare
- Pune 2,5 litri de apă la fiert într-o oală mare, cu puțină sare.
- Curăță zarzavatul și taie-l cubulețe mici. Adaugă-l în apa care fierbe și lasă-l 15 minute.
- Între timp, amestecă bine toate ingredientele pentru perișoare, într-un castron. Lasă compoziția 10 minute să se lege.
- Formează perișoare cât o nucă, cu mâinile umede ca să nu se lipească.
- Dă-le drumul una câte una în ciorba care fierbe, la foc mic. Nu amesteca în primele 5 minute, altfel se sfărâmă.
- Adaugă bulionul și lasă să fiarbă încă 20 de minute.
- Fierbe borșul separat, într-un ibric, și abia apoi toarnă-l în ciorbă. Mai lasă 5 minute.
- Potrivește de sare, stinge focul și adaugă leușteanul tocat. Pune capacul și lasă-o 10 minute înainte să o servești.
Ciorba asta o făcea mama, iar eu am schimbat un singur lucru: pun ceapa în perișoare tocată foarte mărunt, aproape rasă. Așa nu se simte deloc, iar copiii nu mai aleg prin farfurie.